italienischer Nudelsalat - vegan & schnell zubereitet

2. März 2022

20 Minuten

easy

2 Portionen

Dieser italienische Nudelsalat eignet sich perfekt für Grillabende im Sommer. Die Kombination aus getrockneten und frischen Tomaten, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen schmeckt so herrlich nach Sommer, Sonne und Italien! Eine ordentliche Portion Knoblauch darf natürlich auch nicht fehlen. Natürlich schmeckt der Salat aber zu jeder Jahreszeit und von Pasta kann man sowieso nie genug bekommen, oder?

Der Nudelsalat lässt sich aber auch super einpacken und eignet sich daher tolles To-Go-Gericht für deine Mittagspause in der Arbeit oder als Stärkung bei einer Wanderung.

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

No Reviews

Ingredients

Adjust Servings

	200g (Vollkorn-)Nudeln
	250g Kirschtomaten
	6-8 getrocknete Tomaten in Öl
	25g Pinienkerne
	etwas Rucola
	Salz & Pfeffer
	Pastatopping oder Hefeflocken

Für das Dressing

	1 Knoblauchzehe
	2-3 EL Öl von den eingelegten Tomaten
	1Schuss Balsamicoessig

Directions

1.

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Mark as complete

2.

Während die Nudeln kochen, die Kirschtomaten halbieren und die eingelegten Tomaten klein schneiden. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie leicht braun werden und danach kurz abkühlen lassen.

Mark as complete

3.

Für das Dressing den Knoblauch pressen oder reiben und mit Öl und Balsamicoessig vermischen.

Mark as complete

4.

Nudeln, Tomaten, Rucola und die gerösteten Pinienkerne in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing dazu geben und gut mit dem Salat vermischen.

Mark as complete

5.

Nach Belieben mit Hefeflocken oder veganem Parmesan bestreuen

Mark as complete