asiatische Mie-Nudelsuppe – vegan & schnell
Carina2907
2. März 2022
Diese asiatische Nudelsuppe ist super schnell zubereitet und schmeckt so herrlich aromatisch. Die Kombination aus Kokosmilch, frischen Kräutern und einer leichten Schärfe ist unschlagbar und wärmt dich angenehm von innen.
Das Praktische ist, dass du dein übrig gebliebenes Gemüse aus deinem Kühlschrank ganz einfach verwerten kannst. Diese Nudelsuppe ist vegan, super lecker und schnell und einfach gemacht.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
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Zutaten
Menge anpassen
| 1 Zwiebel | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 1kleines Stück Ingwer | |
| 1-2EL (Sesam-)Öl | |
| 1 Karotte | |
| 1 Paprika | |
| 1/2 Brokkoli | |
| 1EL Tomatenmark | |
| 1 EL rote Currypaste | |
| 800ml Brühe | |
| 600ml Kokosmilch | |
| 2-4EL Sojasoße | |
| 120g Mie-Nudeln | |
| Etwas Chilipaste | |
| Pfeffer | |
| Zitronengraspulver |
Zum Servieren
| 1 Limette | |
| Frischer Koriander | |
| knusprig gebratener Tofu |
Zubereitung
1.
Das Öl in einen großen Topf geben und erhitzen.
Schritt abgeschlossen
2.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer ebenso schälen und reiben. Alles in den Topf geben und andünsten.
Schritt abgeschlossen
3.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Schritt abgeschlossen
4.
Das Tomatenmark und die Currypaste zu den Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und für 1 Minute anschwitzen lassen.
Schritt abgeschlossen
5.
Anschließend mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
Schritt abgeschlossen
6.
Das gewaschene und geschnittene Gemüse in den Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Die Paprika etwas später hinzugeben, da sie sonst zu weich wird.
Schritt abgeschlossen
7.
Die Suppe nach Belieben mit Chilipaste, Pfeffer und Zitronengraspulver abschmecken.
Schritt abgeschlossen
8.
Die fertige Suppe in tiefen Tellern servieren und mit frischem Limettensaft und Koriander garnieren. Wer möchte kann auch gebratenen Tofu dazu reichen.
Schritt abgeschlossen