Sommerpasta mit Zoodles

24. August 2022

30 Minuten

einfach

2 Portionen

Ich liebe Pasta ja in allen Varianten, aber bei diesem Rezept habe ich einen Teil Pasta durch Zoodles aus Zucchini ersetzt. Das ist eine super Möglichkeit, mehr Gemüse in dein Essen zu “schmuggeln”. Dadurch, dass die Gemüsenudeln die typische “Spaghetti-Form” haben, denkt man tatsächlich man isst Nudeln. Natürlich kannst du die Spaghetti auch weglassen und nur Zoodles verwenden, dann würde ich dir aber mindestens 4-5 Zucchinis empfehlen.

Die Kombination aus gerösteten Pinienkernen, frischen Basilikum und fruchtigen Kirschtomaten ist für mich das Highlight im Sommer und kommt daher auch regelmäßig auf den Tisch 🙂

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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Zutaten

Menge anpassen

	2 Zucchinis
	200g Spaghetti
	150g Cocktailtomaten
	1 Zwiebel
	1 Knoblauchzehe
	2EL Tomatenmark
	2TL italienische Gewürze Basilikum, Thymian, Oregano
	1Prise Chili
	Salz & Pfeffer

zum Servieren

	frischer Basilikum
	veganer Parmesan oder Hefeflocken
	Pinienkerne

Zubereitung

Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt abgeschlossen

In der Zwischenzeit die Zucchinis mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu "Zoodles" verarbeiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren.

Schritt abgeschlossen

Zunächst die Zwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne 2 Minuten andünsten lassen. Anschließend die Zoodles, Tomaten und den Knoblauch dazugeben und kurz weiterbraten lassen.

Schritt abgeschlossen

Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben und alles miteinander vermischen. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser der Pasta verwenden.

Schritt abgeschlossen

Zum Schluss die Spaghetti absieben, abtropfen lassen und mit den Zoodels vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt abgeschlossen

Die Sommerpasta mit den gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum und Hefeflocken oder veganem Parmesan servieren.

Schritt abgeschlossen