veganer Wassermelone-Avocado-Salat mit Feta

24. Juli 2022

einfach

2 Portionen

An warmen Tagen geht doch nichts über kalte, leichte und erfrischende Gerichte! Was würde sich da besser eignen als ein Salat aus fruchtiger Wassermelone, cremiger Avocado und leckeren veganen Feta?!

Da die Wassermelone fasst nur aus Wasser besteht, nimmst du sogar ziemlich viel Flüssigkeit auf, was im Sommer ja nie schaden kann. Die Avocado macht den Salat schön cremig und sättigend! Das Dressing für den Wassermelonen-Avocado-Salat ist leicht uns spritzig… besser geht es nicht!

Du kannst den Salat als Beilage beim Grillen servieren oder als leichtes Mittagessen. So oder so wirst du ihn lieben!!! Vertrau mir! Für mich gibt es keinen Sommer mehr ohne diesen leckeren Wassermelone-Avocado-Salat!

Viel Spaß beim Ausprobieren und lass dir den Salat schmecken!

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Zutaten

Menge anpassen

	1/4 Wassermelone falls du eine kleine Wassermelone hast, dann nimm die Hälfte
	1 Avocado
	200g veganer Feta
	2Zweige frische Minze
	25g Pinienkerne

für das Dressing

	2EL Olivenöl
	1EL Zitronensaft
	1EL Agavendicksaft
	Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zunächst die Wassermelone von der Schale befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Den veganen Feta ebenfalls würfeln und dazugeben.

Schritt abgeschlossen

Die Avocado halbieren und vorsichtig den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und zusammen mit der Wassermelone in eine Salatschüssel geben.

Schritt abgeschlossen

Die Minze waschen und grob hacken und über den Salat geben. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten.

Schritt abgeschlossen

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt abgeschlossen